Die Cliffs of Pecorino Volterrane – oder Pecorino Pisano – ist ein Rohmilchkäse, die verbraucht sowohl frisch als auch erfahrene werden kann.
Sein besonderes Aroma und Geschmack sind aufgrund der speziellen Verarbeitungstechniken vorsehen, dass am Ende der Reifung, einen weiteren Zeitraum des Alterns unter Asche, unter oder in frisch geernteten Weizen Gras mähen.
Ebenso beliebt ist der Käse in das Gebiet der Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli produziert.
Dies ist auch eine Soft-oder Halbhartkäse, ausschließlich aus Vollmilch vom Schaf und Rohstoffen hergestellt.
Die verwendete Milch stammt von Schafrassen (vor allem die berühmte Massese) in den Park nach den Regeln der traditionellen Schafzucht aufgezogen.
Die Verwendung dieses angereicherte Milch mit einem Hauch von wilden Kräutern, die in reichlich Weiden wachsen und die Reifung von Holzbrettern verleihen dem Käse einen einzigartigen Geschmack, süßer als die anderen Schafe.